真空制冷滾揉機是一種結合了真空技術和制冷功能的肉類加工設備，廣泛應用于肉制品的腌制和嫩化過程。它通過在真空狀態下進行滾揉，加速腌制液的滲透，提高肉制品的品質，同時利用制冷系統保持低溫環境，確保肉制品在加工過程中的新鮮度和安全性。工作原理是先將準備好的肉類和腌制液放入滾揉桶內，然后關閉桶蓋，啟動真空泵抽出桶內空氣，形成真空狀態。在真空狀態下，肉類組織間的氣體被抽出，肉質膨脹，毛細孔擴張，這有利于腌制液的滲透。隨后，滾揉桶開始旋轉，肉類在桶內翻滾、擠壓，這不僅使腌制液均勻分布在肉中，還有助于肉質的嫩化。在整個滾揉過程中，制冷系統持續工作，保持桶內的低溫環境，防止微生物滋生，確保產品的衛生安全。
1.提高產品品質：真空狀態下的滾揉能夠使腌制液更深入地滲透到肉中，使肉制品的味道更加鮮美，口感更佳。
2.加速腌制過程：與傳統的靜態腌制相比，滾揉機能夠在較短的時間內完成腌制，提高生產效率。
3.肉質嫩化：滾揉過程中的機械作用有助于打斷肉中的肌肉纖維和結締組織，使肉質更加嫩滑。
4.保持產品新鮮：制冷系統確保了肉制品在加工過程中始終處于適宜的低溫環境，有效抑制了細菌的生長，延長了產品的保質期。
5.節省空間：與傳統的腌制池相比，滾揉機占地面積小，節省了加工空間。
在選擇真空制冷滾揉機時，需要考慮以下幾個因素：
1.容量：根據生產規模選擇合適容量的滾揉機，以滿足生產需求。
2.效率：考慮滾揉機的效率，包括腌制速度和嫩化效果。
3.溫度控制：選擇具有穩定制冷系統和準確溫度控制的滾揉機，以確保產品質量。
4.操作和維護：選擇操作簡便、維護方便的滾揉機，以降低使用成本。
5.價格：根據預算選擇合適的滾揉機，同時考慮設備的性價比。
