煙熏作為一種工藝，是利用木材、木屑、甘蔗皮、紅糖等材料的不*燃燒(不*氧化)產(chǎn)生的熏煙附著在肉制品的表面。肉制品吸收煙霧后增添*的熏煙風(fēng)味，產(chǎn)生*的黑褐色澤，具有一定的殺菌防腐功能。但隨著目前殺菌防腐技術(shù)的提高，煙熏主要起到了賦予風(fēng)味的作用。目前的肉制品加工行業(yè)中，煙熏是肉制品加工技術(shù)中討論多、重要、復(fù)雜的工藝之一，而煙熏爐是制作煙熏肉制品必需的設(shè)備，適用于：雞鴨產(chǎn)品、臘肉、臘腸、哈爾濱紅腸、臺(tái)烤、豆干、棗腸、豬頭肉、豬蹄、雞蛋、鵪鶉蛋、三文魚、魚類制品、等需要熏制的產(chǎn)品進(jìn)行熏制。也適用于大、中、小型肉類、魚類等食品加工廠。
煙熏爐的日常保養(yǎng)：
1、工作后要及時(shí)清洗箱體內(nèi)部，清理木粒發(fā)煙器中的煙灰。
2、保護(hù)好電氣控制系統(tǒng)，特別是電腦的保護(hù)，不能讓水沖濺到控制箱和電腦上。
3、檢查蒸汽管路的同時(shí)，應(yīng)對(duì)蒸汽過濾器檢查和維護(hù)，以免蒸汽中雜質(zhì)堵塞過濾網(wǎng)，造成蒸汽不足或蒸汽不通或者過濾器內(nèi)產(chǎn)生的不銹鋼網(wǎng)碎渣影響到產(chǎn)品
