煙熏作為一種工藝，是利用木材、木屑、甘蔗皮、紅糖等材料的不*燃燒(不*氧化)產生的熏煙附著在肉制品的表面。肉制品吸收煙霧后增添*的熏煙風味，產生*的黑褐色澤，具有一定的殺菌防腐功能。但隨著目前殺菌防腐技術的提高，煙熏主要起到了賦予風味的作用。目前的肉制品加工行業中，煙熏是肉制品加工技術中討論多、重要、復雜的工藝之一，而煙熏爐是制作煙熏肉制品必需的設備，適用于：雞鴨產品、臘肉、臘腸、哈爾濱紅腸、臺烤、豆干、棗腸、豬頭肉、豬蹄、雞蛋、鵪鶉蛋、三文魚、魚類制品、等需要熏制的產品進行熏制。也適用于大、中、小型肉類、魚類等食品加工廠。
煙熏爐的日常保養：
1、工作后要及時清洗箱體內部，清理木粒發煙器中的煙灰。
2、保護好電氣控制系統，特別是電腦的保護，不能讓水沖濺到控制箱和電腦上。
3、檢查蒸汽管路的同時，應對蒸汽過濾器檢查和維護，以免蒸汽中雜質堵塞過濾網，造成蒸汽不足或蒸汽不通或者過濾器內產生的不銹鋼網碎渣影響到產品
